Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом

ИВАНЫЧ
сообщение 21.05.2014 12:40
Сообщение #1


Поваренок
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 356
Регистрация: 12.09.2009
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 18161
Спасибо сказали: 26 раз



Репутация:   0  




Козлятина … с яблочком антоновским и черносливом в казане чугуниевом, да на дровишках березоватых. Не более и не менее.

Настоящая Антоновка!!!



Сентябрь только начался, да и лето выдалось дождливым, не созрела она пока. Зеленоватая еще. НО!!! Чесслово ароматная и духовитая. Твердая такая. Сочная! Ее кусаешь, а из под зубов брызжет сок. Стекает по подбородку. А уж кислые они … с такой, сладостью и вкусом яблочно – осенним, что … в общем простите, нет у меня такого таланта, чтобы полностью этот вкус сочно – рассыпчатой подкожной антоновской королевы подмосковных садов описать. Просто на слово поверьте, что даже тот чукча, который про вкус арбуза рассказывал, и тот правильных слов бы не нашел.
Но к делу.
Образовалась у нас козлятинка. Молоденькая и очень нежная.
Это … даже не нога. Нет, правда, у хорошего индюка масталыжка и то больше.



Но получилось с нее настрогать, вот такими кусочками, немного мякоти.



И ребрышки, конечно. Потому что без них будет не так интересно и вкусно.



Вот так разделал.



В этот раз при разделке мяса никто не пострадал. Все обрезки пацанам достались. Потому что отказать сил у меня просто не было.



Ну и яблочки, коль о них уже так много сказано. Те самые … Антоновские. Только только с дерева.
Вон они какие…!!!



Нарежем их, серединки вычистим, а потом покрошим. Не то, чтобы меленько, а вот так….



И заготовим все остальное, что в казане обязательно понадобится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИВАНЫЧ
сообщение 21.05.2014 12:41
Сообщение #2


Поваренок
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 356
Регистрация: 12.09.2009
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 18161
Спасибо сказали: 26 раз



Репутация:   0  


Лук. Он, после уборки урожая поселился у нас на сеновале.



Вот таких золотистых головочек с этих косичек наотрывали. Почистить и нарезать. Кубиками не кубиками, но вот так. Не мелко, но и не крупно сильно.



Чеснок. Он у нас не сильно крупный, но, чесслово – ядренный. Так что много его брать не будем.



Начал я его было чистить традиционным способом, но быстро соскучился.
И подавив, даже скорее – придавив…, немного зубки чесночные ножиком, шелуху просто… сдул практически.
А потом порубил. Довольно мелко.



Да…, чтобы не забыть. Ложка сахара понадобится. Можно сразу перемешать – пусть настаивается, а можно и не перемешивать.



Чернослив. Это гость с юга. И уже без косточек.



Чернослив не сухой, но я его замочил на недолго. Чтобы промылся он получше и без хлопот.



А потом порезал. На вот такие кусочки.



Набор специй – приправ довольно стандартный для баранины, т.е. козлятины. Зира, барбарис, смесь остроплодовотравяных засушек, белый и красный (паприка) перцы.



И стакан красного вина понадобится. У меня вот такое нашлось.
Я не большой знаток вин и не знаю насколько оно хорошее или наоборот. Но это конкретный «сухарь», что называется. Хоть и вкусный, хоть и ароматный, но весьма кислый. Поэтому, замечу, что уксуса, что в рекомендуемой рецептуре есть, использовать я не стал.



Вот такие заготовки. Если ими одному заниматься, то время отнимает довольно немало. Так что подсобник (он же восхищенный зритель и соратник по распитию тут очень даже будет полезен).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИВАНЫЧ
сообщение 21.05.2014 12:41
Сообщение #3


Поваренок
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 356
Регистрация: 12.09.2009
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 18161
Спасибо сказали: 26 раз



Репутация:   0  


Разводим под казаном сильный огонь.
Если казан вдруг долго «без дела» стоял, то не забудьте налить в него водицы немного. Довести ее почти до кипения, а потом … шумовкой … по стенкам из казана выплескать. Вроде как сполоснуть, во-первых, а во вторых убрать из посудины то масло, которым стенки оной смазываютя в режиме хранения.
Потом можно и чистой тряпочкой протереть. А можно и не протирать. Пока разогревать его будете, все остатки воды испарятся бесследно.

Масло в этот раз берем растительное. Самое что ни на есть обычно – подсолнечное.



И как только казан раскалится грамм сто, а то и стописят маслица в казан выливаем. А потом туда пол луковки некрупной бросим. И выжариваем ее до почернения. Вот как она почернеет, значит, масло готово. Т.е. раскалено до той самой … нужной степени. Ну и маслице заодно приобретет мягкость и всякие посторонние вкусы – запахи лук тот оттянет.
А потом кидаем в казан ребрышки. Т.е. не кидаем, а закладываем аккуратно. Масло раскаленное и реакция на ребра будет более чем бурная. Берегите руки… и ваще… ошпырка маслом штука неприятная.



Сока мясного сразу много начнет выделяться, поэтому, чтобы ребра жарились, огонь держите под казаном сильный.
Когда ребрышки, а это быстро произойдет, если масло правильно накалено, приобретут вот такой слегка зажаристый вид …



… стоит посолить и зиры бросить щепоть добрую, чтобы ее аромат в масло перешел.



Ребрышкам тоже достанется, уверяю вас. А потом надо ж заинтересованной околоказанной публике ноздри то пощекотать … !!!



И следом в казан выложим кусочки мякоти.



Постоянно помешивая, продолжаем жарить все мясо. До нежно поджаристого цвета корочки.



Огонь убавляем до «ниже среднего».
И как только этой самой кондиции достигнем, то высыпаем лук. И минут через пять … не забывая помешивать деликатно, добавим чеснок и сахар.



И снова … минут пять … семь самое большее, помешивая, пожарим …



… а … дальше будем использовать вот такой натюрморт.



Да. Полешечков больше не подбрасываем. Опускаем огонь на «свечечку».
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИВАНЫЧ
сообщение 21.05.2014 12:42
Сообщение #4


Поваренок
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 356
Регистрация: 12.09.2009
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 18161
Спасибо сказали: 26 раз



Репутация:   0  


Выкладываем в казан яблоки и чернослив.
А потом…, облизываясь, выливаем в казан вино.



Почему облизываясь? А кто ж его знает? Атавизм наверное. А может – инстинкт? Кто ж разберет в такой ситуации.
Отправляем в казан все специи. Зиры (это, конечно, на любителя) и барбариса (а этот очень будет «к месту») не жалейте. Это ж все-таки ба…, ой … козлятина. Ну, разницы то, в смысле того, что любит это мясо зиру и барбарис, нет. Это я вам точно говорю.



Деликатно, но качественно все перемешиваем.



Огонь под казаном сводим на практически «нет» … Так, щепочку вторую подкладываем. Держим на свечке – угольке. А казан закрываем уже крышкой.



Пришло время заключительной фазы приготовления. Т.е. тушим уже Еду. До готовности. А уж ароматы, какие … тут я вам не «…Спиноза какая – ногами кренделя выделывать…©» … и описать это сил и умения у меня, увы, нет.
Время от времени, конечно, крышку я снимал и аккуратно помешивал, чтобы избежать, не приведи Господи, подгорания….



Про «свечку» под казаном не забывайте. А минут через тридцать, максимум сорок … окончательно снимаем крышку.



И … Ангела вам за трапезой!!!



P.S. Мясо на финальных фотографиях, т.е. цвет его я, конечно, что называется, поднял. Потому что реально оно получилось темнее. Все-таки красное вино и чернослив свое дело сделали. Но вкус был необыкновенный. Получилось нежное и мягкое, только некоторые ребрышки, т.е. закраинки их похрустывали. А вкус …!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наталина
сообщение 21.05.2014 21:09
Сообщение #5


КУЛИНАр со стажем
*******

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 20642
Регистрация: 28.04.2006
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 3016
Спасибо сказали: 2999 раз



Репутация:   22  


Безумно вкусные фотографии!
Антоновка - любовь с детства. Козлятину не ела, только пила молоко и ела творог. Интересно, ее мясо по вкусу и аромату, наверное, баранину напоминает? Козочек не продают у нас, интересно было бы приготовить и попробовать после такой шикарной подачи.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ksenja
сообщение 21.05.2014 21:42
Сообщение #6


Великий гурмэ!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3744
Регистрация: 01.12.2009
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Ростовская область
Пользователь №: 19545
Спасибо сказали: 1306 раз



Репутация:   8  


Как всегда, вкусно, аппетитно. Я козлятину ела, мне кажется, от баранины практически по вкусу не отличается, только формой ребер, кажется. Очень вкусно!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИВАНЫЧ
сообщение 21.05.2014 21:52
Сообщение #7


Поваренок
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 356
Регистрация: 12.09.2009
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 18161
Спасибо сказали: 26 раз



Репутация:   0  


Цитата(Наталина @ 21.05.2014 23:09) *
...Козочек не продают у нас...


На мясо обычно продают козликов ... sad.gif ... козочков, их для молока выращивают.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
admin
сообщение 22.05.2014 9:30
Сообщение #8


Maximus
*****

Группа: Администрация
Сообщений: 849
Регистрация: 15.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Россия, Москва
Пользователь №: 97
Спасибо сказали: 14 раз



Репутация:   2  


Ребра тоже козлятины?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Наталина
сообщение 22.05.2014 12:05
Сообщение #9


КУЛИНАр со стажем
*******

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 20642
Регистрация: 28.04.2006
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 3016
Спасибо сказали: 2999 раз



Репутация:   22  


Цитата(ИВАНЫЧ @ 21 May 2014 23:52) *
На мясо обычно продают козликов


Ага, я знаю, дорогой Иваныч, просто сорвалось с руки языка про козочек)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИВАНЫЧ
сообщение 22.05.2014 13:31
Сообщение #10


Поваренок
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 356
Регистрация: 12.09.2009
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 18161
Спасибо сказали: 26 раз



Репутация:   0  


Цитата(admin @ 22.05.2014 11:30) *
Ребра тоже козлятины?


Аблизательно ... smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение




 

Текстовая версия Сейчас: 17 October 2021 18:48
Кулинария, кулинарные рецепты

Рейтинг@Mail.ru