Девочки, Кому Рецептики Супчиков, "долмы"...

Меню темки:

Салаты, закуски

1. Грузинская капуста
2. Салат «Зимняя радость»
3. Селёдка под шубой по-бакински
4. Салатик с крабовыми палочками
5. Селедка в майонезе
6. Холодец из индюшки
7. Салат Хрюша
8. Зимний салат из курицы
9. Куриный холодец
10. Салатики
11. Салатик из маринованной красной капустки с баклажановой икрой
12. Салат "Шпротка"
13. Куриный салатик с консервированной мексиканской смесью овощей и брюссельской капустой
14. Многослойный салатик овощная "Мимоза"
15. Летняя икра или салат из печёных баклажанов по-азербайджански
16. "Восточная закуска"
17. Восточный летний салатик слоями
18. Чесночные гренки к супам и пиву
19. Слоёный салат с шампиньонами
20. Салатик со свежими огурчиками и копчёным куриным мясом
21. Салат "Бакинская бухта"
22. Закусочные оладики

Первые блюда

1. «Кюфта»-суп с мясными шариками. «Пети»-суп с рёбрышками и кусочками мясца.
2. Борщ
3. Куриный чесночный супчик
4. Горохово-куриный супчик!!!
5. Рассольник
6. Рассольник с горохом и баклажановой икрой
7. Куриный рассольник
8. Супчик с курино-колбасными фрикадельками
9. Рисовый супчик
10. Куриный супчик с куриными желудочками.Густой курино-гороховый супчик
11. Постный рассольник из кавказского гороха
12. Постный борщик
13. Уха из залома
14. Кюфта с зеленью
15. Овощная окрошка на кефире
16. Супчик из свежих белых грибов.
17. Гречневый суп
18. Уха из щуки по-херсонски
19. Гречневый суп из курицы

Вторые блюда

1. 3 вида ДОЛМЫ
2. Домашняя куриная колбаса
3. Куриная колбаса подробно
4. Дюшпара – Кавказские пельмени. Аришта.
5. Овощная долма
6. Голубцы куриные
7. Рецептик моих картофельных котлеток!
8. Куриные котлеты с начинкой
9. Чис-Быз из баранины.
10. Хингял
11. ОСЕТРИНА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
12. Сварежники
13. Кутабы
14. Овощная запеканка с фасолью и Овощная запеканка с томатным соусом
15. Пицца
16. "Кюкя" – Кавказская яичница
17. Жареный хек
18. Картошка с грибами
19. Сибирские пельмени
20. Яичница из куриных отбивнушек
21. Зимние голубцы без томата и помидор
22. Курино-рисовые котлетки
23. Котлеты «Саботаж»-котлеты без гарнира «два в одном».
24. Котлетки из залома
25. Национальное блюдо Кавказа "Чис-быз из печени".
26. Рыбка потушенная в морковке, луке, зелени и остром майонезе
27. Лавашики с мясом.
28. Курино-чесночные котлетки
29. "Долма"- виноградный лист.
30. Овощная долма 4 вариант с рисом и сметаной
31. Чыгыртма
32. Отбивные из куриного филе в остром майонезе
33. Перчики с помидорами по-азербайджански
34. Долма из листьев пипа
35. Зелёный омлет
36. Мясные лангеты
37. Мясные котлетки с начинкой из помидор
38. Молочный омлет
39. Узбекский плов из курицы
40. Куриные печёнки и сердечки с подливкой по национальному
41. Сазан в татарском маринаде
42. "Тоюг котлети" (куринные котлеты по азербайджански)
43. Риза-кюфта
44. Куриные биточки
45. Тушёная рыба с морковкой
46. Балыг котлети (рыбные котлеты по-азербайджански)
47. Чис-Быз из куриной печени

Выпечка, сладости, десерты, торты

1. Пирожки из теста на кефире и с разными начинками.
2. Новогодний пирог с мандаринами и кофейным кремом
3. Кексик с яблоками
4. Кофейный кекс с лимонной глазурью
5. Медовое печенье
6. Торт-пирожное "Наполеон"!
7. Торт Новогодняя ночь
8. Торт Встреча
9. Блинчики на сгущенке
10. Пьяно-слоёное тесто
11. Простые блинчики по рецепту свекровки с фаршем
12. Скорый торт «Наполеон»
13. Блинчики-сигарки
14. Блинчики-сигарки с начинкой из куриных сердечек
15. Блинчики на кефире
16. Блинчики на молоке
17. Вкусный и высокий торт "Наполеон"
18. Пицца с копчёностями
19. Яблочный пирог "Аромат"
20. Пицца с курицей
21. Новогодние эклеры с мандариновым секретиком


Напитки
1. Прохладительный напиток "Айран"

Девчёнки, привет!
Хочу поделиться с вами вкусненькими рецептиками национальной кухни Юга, я живу в г.Баку! На форуме я новенькая, меня зовут Татьяна, всем девчёнкам привет и очень приятно познакомиться, с кем я ещё не успела подружиться!

Значит так…вот рецептики мясных супчиков.

Супы.

«Кюфта»-суп с мясными шариками.

Ставим кастрюлю с водой на газ или электроплитку.
Берём:
1. свежее мясо, можно баранину или говядину, берёте в зависимости от того сколько хотите приготовить порций, я беру 1-1,5 кг на шесть порций нормальных. Перемолоть в фарш и посолить.
2. помидоры – 2 шт. среднего размера, желательно кислый сорт, ошпарить и счистить кожицу, порезать мелко и обжарить в сливочном масле
3. луковичку или зелёный лучок, можно без лука кто не ест, кто ест, мелко порезать обжарить на сливочном масле и смешать с поджаренными помидорами.
4. сушёную сливу - сушённую сливу помыть
5. когда закипела вода, начинаем катать шары из фарша, внутрь кладём сливу, в каждый шар одну сливу сушёную, шары должны быть большенькие, разделите фарш на 6-7 таких шаров, после этого начинаем их кидать в кастрюлю с кипящей водой и ждём пока они варятся, где-то 20—25 минут, для говядины и 15-20 для баранины.
6. пока варятся шары, мы чистим 2-3 среднего размера картофелины и режим их на дольки крупные и через 20 мин варки шаров тоже бросаем дольки картофеля в кастрюлю.
7. Затем через пять минут загружаем в кастрюлю лук с помидорами обжаренные, пару лавровых листиков и до готовности, мясные шарики должны сварится, но не развалиться.
8. Моем и чистим по 2 штучки соцветий укропа и кинзы, режим мелко зелень и заправляем в уже почти готовую «кюфту».

Подаём в глубоких тарелках, по одному шару, пару долек картошечки и половник бульончика.

«Пети»-суп с рёбрышками и кусочками мясца.

Способ приготовления этого супчика такой же как и у «кюфты», только берём свежее мясо барашки или ягненка, немного мякоти и рёбрышки, на 6-7 порций 1-1,5кг, в основном рёбрышки. Только в отличие от шариков «кюфты» варим мясо около часа и больше, пока оно не разварится хорошенько и кладём дольки картошечки позже, а дальше всё тоже самое, только добавляете ещё и шафран, для аромата и жёлтенького цвета и сухую мяту, а если нет, ничего и так вкусно тоже очень, только вот девочки мятку желательно!

Подаём в глубоких тарелках, рёбрышки и кусочек мяска, пару долек картошечки и половник бульончика.

Пробуйте девочки на здоровье! Очень вкусные супчики! Ваши любимые мужчины пальчики оближут, гарантирую!
Если будут вопросы, задавайте, не стесняйтесь, с удовольствием отвечу.

Девочки, а теперь три вида «Долма»-ы!

«Долма»-капустный лист.

Берём:
1. Свежее мясо говядины, количество зависит от того сколько хотите сделать штук и какой размера, перемалываем мясо в фарш, солим, немного берём сырого риса, моем и перемешиваем с фаршем,.
2. Капусту обычную, среднего размера, разбираем её на листы и варим в подсоленной воде, до мягкости, минут 15, эту воду оставляем.
3. Берём каштаны, где-то 0,5кг, варим их до готовности, откидываем на дуршлаг и быстро чистим от кожуры пока горячие.
4. Теперь берём капустный лист и закладываем в него комок фарша перемешенного с рисом, внутрь комка кладём один каштанчик и заворачиваем этот комок в капустный уже сваренный лист.
5. Теперь берём кастрюлю, желательно эмалированную, выкладываем её дно остатками и обрезками капусты, а также кусочками 1-2 среднего размера помидоров, предварительно ошпаренных и очищенных от кожуры и начинаем выкладывать нашими голубцами тесно друг к другу кастрюльку, затем сверху покрываем обрезками и остатками капусты от сваренных листьев и по бокам кастрюльки и по верху голубцов кладём несколько кусочков сливочного масла и заливаем две трети кастрюльки водой из под сваренных капустных листьев, закрываем крышку и тушим при малом огне, минут через 50 или час будет готово, вы увидите это по набухшему рису и почувствуйте Божественный запах!

«Долма»-виноградный лист.

Берём:
1. Мясо, свежая говядина или баранина, перемалываем в фарш, солим, перчим, перемешиваем с вымытым и сырым рисом, немного только совсем риса берём!
2. Берём маленький пучок базилика и мяты, моем, очень мелко нарезаем и тоже смешиваем с фаршем, мяту можно измельченную в порошок сухую.
3. Теперь берём виноградные листья, можно свежие, прямо с куста, у кого виноградники на даче или на рынке купить можно, есть законсервированные в продаже, они тоже подойдут, если свежие то варим в подсоленной воде до потемнения.
4. Берём такой листик и маленький комочек подготовленного фарша, где-то размером чуть больше половины большого пальца и заворачиваем как посылку, конвертиком и так каждую долминку создаём, она у вас будет получатся кубиком, где-то 2 см на 2см, грубо говоря.
5. Теперь берём эмалированную кастрюльку и на её дно кладём крышку, да именно так…, внутрь кастрюльки и на её дно, держалкой для пальчика вверх и начинаем на её поверхность по всему дну и дальше, как и в голубцах, выкладывать наши долминки тесно друг к другу и также по бокам и по верху обкладываем слои долминок кусочками сливочного масла, заливаем кипяченой водой их по верху, выкладываем только слои до середины кастрюльки или кастрюлька должна быть диаметром большая и низкая и закрыв крышку на маленьком огне тушим, всё это будет готово через час или чуть больше, по запаху и цвету долминок поймёте.
6. Подаётся с кефиром, по штук 10 на одну порцию, очень вкусно.

«Долма»-овощная.

1. Берём свежее говяжье мясо, перемалываем мясо в фарш и кладём этот фарш на
сковородку без жира и ждём пока из мяса выпарится вся вода, заново этот фарш
пропускаем через мясорубку и уже высыпаем на сковородку с куском сливочного
масла, обжариваем слегка, солим и перчим по вашему вкусу.
2. Берём баклажаны среднего размера, болгарские перцы любого размера, меньше
среднего помидоры и несколько мелких картошек.
Баклажаны – моем, обрезаем кустик, делаем надрез глубокий в животике, чуть
достав до задней стенки и пальчиком обмазываем внутри солью и оставляем на
час, через час выжимаем из них горечь и промыв слегка в холодной воде кладём в
сковородку с маслом обжарить бока до коричневого цвета. Начиняем их фаршем и
выкладываем ими ставя их на бок часть сковороды с растопленным сливочным
маслом.
3. Берём перцы, отрезаем кустик, сверху срезаем шляпку, но не выбрасываем,
чистим содержимое перцев, также внутри обмазываем солью и на пятнадцать
минут оставляем, затем также вымываем их холодной водой, обжариваем бока
до коричневого цвета и начинив фаршем выкладываем стоя следом за
баклажанами.
4. Берём картошечку, мелкую, чистим моем, вырезаем сердцевину, обмазываем её внутри
также оставляем на минут 15, затем вымываем и начиняем фаршем, выкладываем
следом за перчиками стоя.
6. Помидоры моем и срезаем шляпку, где кустик, вырезаем сердцевину на половинку только и эту мякоть оставляем в тарелке, пальчиком обмазываем сердцевинку, но немного и начинив фаршем, тесно заполняем место в сковороде следом за другими овощами.
7. Теперь поливаем соком и кусочками вырезанной мякоти помидора сверху овощи, с боков и сверху обкладываем кусками сливочного масла и закрыв сковородку плотно крышкой, ставим тушится на маленький огонь, до готовности, вы это поймёте через час где-то по запаху и виду овощей.
8. Получается, девочки просто шик, вкус необыкновенный, там все соки смешиваются и получается нечто очень вкусное в своём соку!
9. Количество и масса овощей и мяса по вашему желанию.

Пробуйте, девочки! Эти виды «долмы» все очень вкусные и разные по наслаждению вкусом, но я люблю больше всего последний вариант!

Ах да, совсем забыла написать рецептик домашней куриной колбаски! Колбаска на вкус отменная, поверьте мне, а какая классная закуска к любому празднику и легко готовить!:good:

Берём:
1. Куринные ляжки, размораживаем хорошенько моем, освобождаем от костей, т.е ломаем и вырезаем их из плоти ляжки, так чтобы кожицу не повредить, кожицу аккуратно снимаем целой плёнкой.
2. Солим мясо ляжки, перчим и натираем обильно кусочками чеснока, только внутреннюю часть, оставляем на 15-20 минут, количество соли, перчика молотого и натирание чесноком по вашему вкусу, кожицу не трогаем, она лежит в стороне.
3. Теперь берём и скатываем мясо ляжки в плотный рулет, всё чем натёрли осталось внутри, сверху оборачиваем кожей и зашиваем кожу сверху, среднего размера косым швом, уже вид как у колбаски.
4. Складываем эти колбаски в кастрюлю на дно, плотно друг к другу, можно только один слой, друг на друга нельзя и заливаем кипяченой водой, немного, вода не покрывает колбаски, закрываем крышкой и тушим до готовности, слегка тыкая ножиком, проверяем, затем ждём пока остынет и в холодильник.
5. Охолодилась колбаска, снимаем нитки и вот вам вкусная, холодная закуска, режим как обычную колбасу!
6. Часто делаю, очень вкусно! И легко и быстро…

Вот такие рецептики, девочки! Если будут вопросы, спрашивайте, не стесняйтесь.
Обязательно напишите о своих впечатлениях, когда попробуйте, что-то из этого приготовить!
Танюша.

Танюш! Спасибо за рецепты. У меня вопросы: шарики довольно большие (если 1-1,5 кг мяса разделить на 6-7 частей, получатся шарики примерно по 200 г каждый?) и еще для скрепления их ничего не нужно добавлять ни яйцо, ни рис, они не развалятся?

Еще раз спасибо, все себе скопировала.

Привет, Танюша! Отвечаю на твои вопросики.
Нет, в фарш ничего не добавляем, только солим, просто эти шары надо бросать в кипящую воду, они сразу сжимаются и крепнут, и не переварить, чтоб они не распались, при свежем мясе такой супчик варится 40-45 мин. А рис добавлять не желательно, так как рис по мере варки увеличивается и разрушает шар.
Да, Танюша, шарики большие, совершенно справедливо, в этом и весь кайф, представляешь как поедать такой шар, а он пропитывается ещё соком помидорки и сливы, но если тебе не удобно так варить в кастрюльке или они слишком крупные на твой взгляд, то раздели их не на 6-7 штук, а на 8-9, но ты ещё можешь взять не 1,5 кг мяса, а меньше и сделать либо количество шаров меньше, либо сделать шары по размеру меньше, предположим из того же количества мяса не 5 штук, а 7, как тебе нравится, но они должны быть всё равно крупными в раза 4-5 больше обычных фрикаделек, в этом весь кайф, на глубокой тарелочке, такой большой, сочный, мясной шар, пару долек картошечки и чуть больше половины половничка среднего размера.
А и ещё вот что Танюша, если тебе нравится лавровый листик, ты можешь добавить его в этот супчик тоже и когда этот супчик готов, то эти шары выглядывают почти на треть над бульоном супа в кастрюльке. Как приготовишь, напиши как получилось... я за тебя буду болеть! Удачи!

такой же суп как и "пети" в наших краях называют "бухлер"
действительно очень вкусно, но есть только горячим.
и без спиртного, как не жаль

Танюш! Спасибо за уточнение, мне все нравится и буду готовить так как ты, просто я никогда такие большие не варила, вот и спрашиваю.

Танюш! А сколько воды нужно на такой супчик? Никак чернослив не куплю. Купила мясо и уже его почти использовала, нужно новое покупать, никак не забреду туда, где сливы продаются.

Hozyaechka, А меня колбаска заинтересовала, надо сделать. Сложного ничего нет. Отчет будет.

Hozyaechka, повесила бы хоть фотку:)Чтоб представление иметь:)

Привет, девчёнки!
Танюша, на такой супчик нужно 2,5л. воды.
Хорошо, Оленька, буду ждать!
Шанталь, девочки фотки будут, теперь я разобралась как их цеплять, как только приготовлю сразу сфоткаю, ближайшие дни будут фотки "домашней куриной колбаски".

Тань, буду ждать твои колбаски, хочу посмотреть как они выглядят, уже даже курочку купила...

Фотки посмотрим И все дружно выставим колбасу.

Кстати, совсем не обязательно, брать ляжку. На грудине шкуры побольше будет и соответственно колбаса больше.

Сообщение отредактировал Ольга.В - 01.09.2006 8:14

А у меня мечта(писала уже наверное) купить электромясорубку с насадками для колбасок. Покупать на рынке кишки(неприятное слово), и самим делать всякие баварские колбаски. Кстати, девчата, у кого есть рецепты, поделитесь пожалуйста!!! Буду очень благодарна!

Наталина, Когда я покупала свою мясорубку, к ней тоже были всякие насадки, и для колбасок , в том числе. У меня было планов-громадьё. И теперь они благополучно валяются на балконе. А колбасу я так не разу и не сделала.

Я посмотрю в книжечке к мясорубке, может там есть.

Ольга.В,

Спасибо!

Наталина, Ничего там нет. Очень жалко. Так хотелось тебе помочь.

У меня есть рецепты колбасок разных, только я нричего не готовила, не могу достать эти самые кишки.

Наташ! Как только купишь, пиши, я сброшу, а то мне набирать просто так лень.

Танюш! Спасибо за ответ

Наташ, у нас на сайте есть целый раздел, посвященный колбаскам. Пока он находится вот здесь: http://foodstuff.ru/articles/pogreb/kolbasy/