Постная кухня

Всем привет!

У меня тут идейка возникла.Это вопрос скорее к постящимся. Давайте попробуем разыскать рецепты старых блюд, постных, которые наши предки готовили, здоровые какие были после такой еды. Сейчас везде почти нездоровая пища, хотя бы в пост можно организм подлечить.
Вот как у Шмелева.

В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, — такая прелесть. Я хватаю щепотками, — как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки,”кресты” на Крестопоклонной... мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар — лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва... А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам... а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то ”коливо”! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а...великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками... а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая ”рязань”... а ”грешники”, с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри!..

Мой вклад коливо.



Ну и рецепт приведу здесь, который с сайта матушек монахинь взяла.

Традиционный рецепт колива

Продукты: 250 г пшеницы
мука, сахар, сахарная пудра,
орехи, зерна граната.

Пшеницу варить 40-50 минут, после этого закутать в одеяло и томить не менее 3 часов, не сливая воды. Затем пшеницу слить, разложить на полотенце и дать высохнуть. Подсушенную пшеницу выложить на блюдо, сверху густо посыпать мукой, предварительно слегка обжаренной до светло-кремового цвета (на сухой сковороде). Следующий слой – измельченные скалкой орехи (любые, можно ассорти). Орехи также по желанию можно слегка обжарить. Сверху высыпать слой сахара, для получения красивого белого цвета можно еще присыпать пудрой. На готовом коливе выложить крест из зерен граната, можно украсить орехами.

Да, буквально вчера делала по очень старинному рецепту, как раньше говорили - кушанье!
Отлично утоляет голод, особенно утренний, к тому - же очень полезно!
Овсяный кисель.
1 стакан неочищенной и необработанной овсянки.
3 литра кипящей воды;
мед, сахар или варенье.
Приготовление:
Овсянку нужно по-старинному обычаю в ступке. В современных условиях можно воспользоваться блендером или кофемолкой. Засыпать овсянку в банку и залить 3-мя литрами крутого кипятка (осторожно! Банку нужно сначала обдать теплой водой, потом кипятком, а уж потом заливать овсянку, чтобы не лопнула баночка). Банку с овсянкой надо укутать полотенцем и поставить в теплое место на ночь. Утром слить через сито кисель, а жмых можно скушать как кашу, а еще рекомендуют этой кашей кормить кур.
В киесль добавляют по-вкусу: мед, сахар, варенье и даже соль с перцем и зеленью.
Сегодня я выпила утром кружечку такого киселя с медком - сейчас почти обед, а кушать почти не хочется.
Вкус у киселя немного вязкий, приятный. Густоту киселя можно регулировать количеством овсянки, с 1 стакана на 3 литра воды получается не очень густой кисель.
Хранить оставшийся кисель нужно в прохладном месте.
Фото пока нет, завтра могу сделать )

Сообщение отредактировал Bryzelena - 10.03.2009 9:49

Капустник старобелорусский

400 г капусты квашеной
грибной бульон 1 л
1 луковица
1 морковь
15 г сушеных грибов
1 ч.л. муки
1 ч.л. сахара
1-2 ст.л. сливого повидла
растит. масло
соль

Грибы замочить на ночь, вымыть, залить водой и сварить. Грибы вынуть, бульон сохранить. Капусту потушить в масле с небольшим количеством воды. Морковь и лук спассеровать в масле. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить нашинкованные вареные грибы, повидло, разведенную бульоном муку, сахар, соль и варить еще 3-6 минут.
Капустник разлить в порционные горшочки и дать настояться в теплой печи(духовке). Подавать с печеным картофелем.

Девочки а вот эти мои конфетки из сухофруктов подойдут?И к тому же очень вкусные получаются.




по горсти разных сухофруктов, я брала
инжир
финики
курагу
изюм
2 ст. ложки меда
половинка лимона
фундук
корица по желанию или ванилин(на кончике ножа)
кокосовая стружка.

Фундук обжарить и очистить от кожицы, финики очистить от косточек, мед растопить,лимон порезать.Все пропустить через мясорубку,(кроме фундука), лимон вместе с кожурой,добавить мед, корицу или ваниль, перемешать.получится вязкая масса
Руки чуть смачивать водой,скатать шарики размером с грецкий орех,вкладывая в серединку цельный фундук. Затем готовые шарики "обкатать" хорошо в кокосовой стружке.Сложить на поднос и дать подсохнуть сутки при комнатной температуре.

Рассольник «Ленинградский»

Крупа перловая (рис) - 40 г., картофель – три шт., одна морковь, головка лука, рассол огуречный - 100 мл., два соленых огурца., зелень петрушки (укропа), овощной бульон, или вода – 700 мл.
Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, добавить небольшое количество бульона и припустить в суповой кастрюле. Кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанные соленые огурцы и нарезанный брусочками картофель, залить бульоном и варить 25–30 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить процеженный огуречный рассол и соль. Отдельно сварить перловую крупу (1–1,5 часа), слить воду, промыть и положить крупу в рассольник. Если вместо перловой крупы использовать рис, то его не нужно предварительно варить. В кипящий бульон всыпать рис и варить 20 минут, затем добавить овощи в обычной последовательности. В конце приготовления посыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры - 8 шт., грибы - 300 г., лук репчатый - 1 головка., томат-пюре - 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки., чеснок рубленый - 1 ч. ложка, сухари панировочные - 4 ст. ложки, укроп, соль, перец черный молотый - по вкусу, масло растительное - 4 ст. ложки.
У помидоров срежьте верхнюю часть и удалите перегородки с семенами. Для фарша лук и грибы мелко порубите, спассеруйте на масле. Добавьте томатное пюре, чеснок, сухари и рубленую часть зелени. Заправьте солью, перцем. Помидоры наполните приготовленным фаршем, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке. При подаче оформите зеленью.

Винегрет с грибами

грибы соленые - 200 г
свекла вареная - 1 шт.
морковь вареная - 1 шт.
картофель вареный - 2 шт.
огурец соленый - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
Овощи и грибы нарежьте кубиками, соедините. Заправьте винегрет лимонным соком, растительным маслом, посолите и перемешайте.
При подаче оформите мелкими грибами и зеленью.

Вегетарианский плов

Стакан длиннозернистого риса, курага - 100 г, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 1 зубчик, масло оливковое - 2 ст. ложки, овощной бульон (или вода) - 3 стакана, изюм без косточек - 4 ст. ложки, орешки кедровые очищенные - 1 ст. ложка, шафран молотый - ¼ ч. ложки, соль по вкусу.
Курагу залить горячей водой и выдержать до набухания, промыть и нарезать соломкой.
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле, добавить бульон, измельченную курагу, посолить и тушить 10 минут.
Затем всыпать рис и тушить без помешивания 15 минут, добавить распаренный изюм, кедровые орешки, шафран и тушить еще 5 минут

Девочки, спасибо огромное всем за рецепты, особенно Bryzelena. Я такой еще никогда не готовила, нужно будет попробовать.

Борщ с грибами и черносливом

грибы свежие - 200 г,
свекла - 4 шт.,
капуста белокочанная - 1/4 кочана
картофель - 4 клубня,
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
томат-пюре - 2 стакана
масло растительное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ч. ложка
чернослив - 8 шт.
соль - 1 ч. ложка
перец черный молотый
лавровый лист

Способ приготовления:

Грибы отварите и откиньте на дуршлаг. Бульон процедите, грибы нарежьте. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте 1 стакан грибного бульона, томат-пюре и тушите до полуготовности.

Нашинкованные морковь, петрушку и лук обжарьте на масле и смешайте с пассированной мукой.

В кипящий бульон положите нарезанные капусту, картофель и доведите до кипения. Добавьте промытый чернослив, тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности. При подаче посыпьте мелкорубленной зеленью

Салат из тыквы с морковью

Тыква - 100 г., яблоки - 50 г., морковь - 50 г., изюм - 20 г., орехи очищ+енные - 20 г., сок лимона.

Тыкву, морковь и яблоко натирают на терке. К смеси добавляют промытый изюм, часть измельченных орехов, мед и обильно поливают соком лимона. Перед подачей посыпают салат оставшимися орехами

я тоже поклонница традиционно-русской кухни!

я нашла очень много полезного в книге Сырникова "Настоящая русская еда". Очень рекомендую Вам ее приобрести, если Вы поклонница старинных рецептов. Автор объездил всю Россию и собрал русские рецепты у бабушек-старушек, ведь именно они являются хранительницами традиций.

по его книге готовила гречники и гурьевскую кашу! гурьевскую кашу вообще в первый раз в жизни ела, благодаря нему.

Lorchik, спасибо, очень понравился рецепт рассольника

спасибо большое за рецепты!) Люблю постную кухню из за ее вкуса

Как интересно, тепер ьстолько всего есть попробовать, спасибо!!!)))))

У меня от этого описания аж слюнки потекли! Талант ))) так, у меня время 10 вечера, пойду лучше в диетические блюда

Решила вернуться к этой теме. Я как-то купила книжку Галины Гостевой «Отведать не хотите ли? Что едали на Руси», там есть рецепты блюд традиционной русской кухни, упоминаемых на страницах произведений Ивана Шмелева, Павла Мельникова-Печерского и др.
Там как раз в описании поста слова из И. Шмелев «Лето Господне». И рецепты даны старинные. Вот и решила я попробовать эти рецепты. Начала с капустки. Очень она мне нравится. Уже третий год готовлю. Всем рекомендую, а главное: даны точные пропорции соли и капусты с морковью, чтобы капуста не мягкая получалась. И много ее засолить можно было.

Капусту мы с осени купили, заготовили, она у нас в погребе лежит (раньше у фермера покупали, в этом году у него поля заминированы, поэтому в другом месте купили). Вот я три вида капусты и наквасила, третий, с яблоками и клюквой как раз сейчас едим, с печеной картохой, а капустку сахаром чуть присыпаем - сухоядение, а вкусно



Вот привожу рецепт из книги. В скобках мои комментарии.

Капуста квашеная
Знаете ли вы, что такое квашеная капуста? Нет, это не та бледная немочь, которую мы хватаем на бегу у бабушек, стоящих у метро, по дороге домой. Нет, это та самая, настоящая, хрустящая, солнечного цвета и небесного вкуса, которую незабвеная Елена Молоховец советует готовить так: «Вначале возьмите деревянное корыто, в конце – плотно утрамбуйте ее в дубовые бочки». Конечно, дубовые бочки благотворно влияют не только на французские вина и коньяки, но где то корыто и те бочки!
Поэтому отправляемся на рынок и выбираем там самую тяжелую, самую белую, самую красивую (я так еще отщипываю маленький кусочек и пробую – сладкая, сочная -? Ну сейчас у нас капуста самая та, слава Богу). Еще понадобится морковка (тоже сладенькая желательно, каротелька, например), яблоки (предлагаются антоновские, но я покупаю какие есть) и клюква.
Капусту и морковь рубим с применением электротерок, шинковок (у меня комбайн Филипс). (Кочаны были очень сладкие и хрусткие, несколько штук схрумала, остальные нарезала на 4 части вдоль и оставила (потом на дно макитры их уложила на капустные листья, и переслоила ними заквашеную капусту, а теперь когда из погреба капустку несу, плачу налог кочерыжками таможне - Опре (наша овчарка), чтобы не прыгала и безпрепятствно пропускала).
Теперь творим капусту. Соли должно быть 2% от общего веса смеси. Потому что, если ее будет больше 2,5%, капуста будет пересоленная, замедлится процесс брожения, а если меньше 1,5 % - капуста будет мягкой и недосоленой. Все остальное оставляется на нашу с вами фантазию. Итак, смешиваем сначала морковь с капустой, моркови лучше не жалеть, ведь именно она отдает свою сладость в общий рассол и придает чудный оттенок готовой капусте (но все-таки, в разумных пределах, мне кажется я немного переложила моркови, многовато оранжевого цвета получилось, но вкусно). Взвесив все, добавляем соль, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем полежать, а тем временем моем клюкву и чистим яблоки (не чистила) – разрезаем их на 8-10 долек, удаляем семена и оставляем в подсоленой воде, чтобы не потемнели. (Я в первый раз готовила без яблок, поэтому во время лежания капусты помыла макитру, капусты с морковью у меня 15 кг было, в этом году – 14,5 кг самое то, чуть до края макитры не хватает, как раз , чтобы рассол не вытекал)
Есть смысл разделить нашу гору на три поменьше. В первую горку из них добавляем клюкву и яблоки, аккуратно перемешиваем, стараясь не помять ягоды. Вторую посыпаем смесью сухих семян: двумя частями тмина, по 1 части укропа, фенхеля и аниса. Совсем не испортят эту смесь несколько ягод можжевельника. А третью горку оставляем «а натюрель» и ничего в нее не кладем. Подготовим три эмалированные или нержавеющие кастрюли или стеклянные банки (Как я уже писала, в первый раз я квасила в макитре только капусту с морковью – всего 15 кг). На дно наших «бочек» кладем завернутый в марлевую тряпочку кусочек ржаного хлеба (бородинского) (обязательно, капустка с ним очень вкусная получается и завернуть хлеб не забудьте, а то я в прошлом году квасила и положила кусочек просто так, он раскис и пришлось, окружающую хлеб, капусту выбросить, она в раскисшем хлебе получилась.). Накрываем его капустными листьями и укладываем слоями капусту, уплотняя ее руками, до образования горки над краем кастрюли или банки. Закрываем тарелкой, ставим груз, под кастрюлю ставим емкость побольше для сбора вытекающего сока. (Я не докладывала до края макитры, чтобы не подставлять емкость, накрыла тарелкой, сверху поставила закрытую крышкой 3-х литровую банку с водой (груз), в этом году влом за банкой в погреб было лезть, поставила кастрюлю нержавейку, а в нее пластиковую бутылку 6л). Много чего еще можно добавить в капусту: свеклу, сладкий и душистый перец, лавровый лист и др., но, на мой взгляд, это лишнее.
И теперь нам осталось только запастись терпением и ждать. Первые три дня снимаем образующуюся пену и сливаем выделяющийся сок. Потом начинаем прокалывать капусту шампуром до дна банки несколько раз, чтобы выпустить вредные газы и горечь. Так поступаем раз в три дня в течении 5- 7 дней. (Есть мы ее начали с первого дня, сначала как салат капустный, потом как малосольную капусту, т.к. мы все время как бы снимали верхний слой, то пена практически не образовывалась, снимала ее всего один раз. Стояла она у нас в кухне шесть дней, за это время два раза ее прокалывала (после трех и после шести дней), прокалывала палочкой китайской для еды, потыкала до дна очень хорошо во многих местах). Теперь капуста практически готова, ставим ее в холодное место (у нас погреб и хорошо, что мы ее отъели, а то тяжелую макитру в погреб по лестнице не очень-то легко таскать). Конечно, можно уже пробовать и такую капусту, но гостей надо звать еще недельки через две. К столу можно подавать на выбор содержимое каждой из банок. Капуста из первой банки, с клюквой и яблоками, на мой взгляд, не требует ничего больше – ну разве что чуть-чуть сахару (с клюковой и яблоками я тоже заквасила в эмалированом ведре – вкусно). Выкладываем ее в салатник, заливаем растительным маслом без запаха, посыпаем сверху сахаром.
Достаем вторую банку. Здесь есть простор для фантазии. Можно посыпать такую капусту свежими травками – укропом, зеленым лучком и т.д. Масло здесь берем уже ароматное – пахнущее семечками.
Но наибольший полет фантазии можно воплотить, если открыть третью банку!
Во-первых – просто гениально! – можно посыпать капусту тонко нарезанным репчатым или зеленым луком.
Во-вторых, берем маринованные огурчики, предварительно нарезав их кружочками, мелкие маринованные грибочки, смешиваем это все с капустой, поливаем ароматным маслом, кладем ложку хрена.
В-третьих, берем зеленые оливки, каперсы, смешиваем и поливаем оливковым маслом.

Память 40 мучеников Севастийских, Весеннее равноденствие

Начало весны по астрономическому календарю падает на день весеннего равноденствия, 22 марта, когда-то с этого времени исчислялся Новый год. Вплоть до ХХ в. в эти дни праздновали встречу весны, начало которой связывалось также с прилетом птиц. Считалось, что птицы приносят весну с собой. По народным обычаям в эти мартовские дни совершалось «окликание» весны. В эти дни пекли особые обрядовые фигурки жавороков или куликов и давали детям. С ними дети забирались на возвышенные места – на деревья, пригорки, крыши сараев, заборы и оставляли там жаворонков.

Пост уже на исходе (в этом году Пасха поздняя – поэтому пост только начался) , идет весна. Прошумели скворцы над садом, - слыхал их кучер, - а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сахарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика.

И.Шмелев «Лето Господне».

Жаворонки (Рецепт я брала в книге Галины Гостевой "Отведать не хотите ли? Что едали на Руси")



500 г муки
75 мл растительного масла
25 мл облепихового масла (у меня сегодня не оказалось, брала всего 100 мл рафинированного подсолнечного, от облепихового масла они желтенькие такие получаются и душистые)
200 мл минеральной воды
1 пакетик сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара или меда
горсть мелкого темного изюма

Взять муку, соль, сахар, дрожжи, все хорошо перемешать. Добавить масло и воду. вымесить тесто и оставить на 45 мин- 1 ч для подъема. Тесто должно получиться мягким и нежным. Вымесить тесто еще раз и сделать из него жаворонков. (Я тесто готовила в хлебопечке - отличное тесто получается, слава Богу, очень хорошо лепится). Тесто разделить на 40 частей (я делю все тесто пополам, потом снова каждую половину пополам, а потом каждую часть на 5), скатать из каждой части сначала шарики, затем раскатать ладонями каждый шарик в жгуты и завязать каждый жгутик узелком. Нижний конец узелка расплющить и сделать надрезы - это будет хвостик жаворонка. На верхнем конце вдавить изюминки и сформировать клювик. Жаворонков выложить на противень, перед выпечкой можно смазать крепким чаем (я всегда полностью формирую жаворонков, выкладываю их на противень и только потом вставляю изюм, иначе у меня глазки вываливаются. Даже если при лепке получились какие-то неровности, после выпечки, они как правило выравниваются.) Выпекать 10-15 минут при температуре 230 градусов. После выпечки жаворонков можно смазать растительным маслом.



Сообщение отредактировал admin - 23.03.2016 0:28

Танюша, здравствуй! Я всегда ,с замиранием, читаю твои посты! Спасибо тебе! Ты знай, что многие тебе благодарны! Пиши, жду!!! У тебя очень интересные, нужные рецепты, и очень душевные комментарии. Я пробовала готовить твои рецепты . Многое добавила в закладки,авось семья будет побольше и приготовлю... Еще раз спасибо! Желаю тебе и твоим близким благополучия и здоровья!

Спасибо большое!!!! Я сегодня грущу немного: у моей второй внучки - Верчика (Верушки, Верунчика-одуванчика, у нее светлые кудряшки) сегодня день рождения. Фото мне, спасибо прислали, а все равно очень хочется к ним!!!!!

Сейчас пост. И вот одно из моих любимых блюд.
И очень простое. Все делаю на глаз.
Перловая каша с грибами.
Перловка, грибы, лук репчатый, морковь,соль, перец, 2-3 ложки раст. масла.
Перловку промываем и варим на медленном огне до готовности. При варке подсаливаем чуть-чуть.
Пока варится крупа, жарим на сковородке, на раст. масле, грибы(вкуснее всего белые), добавляем к ним, мелко нарезанный лук,
и тертую на терке, морковь. Немного подсаливаем и перчим. Все жарим до готовности.
Затем, выкладываем в отдельный сотейник или чугунок, сначала перловку, к ней пережаренные грибы, все перемешиваем,
Ставим на медленный огонь и еще тушим минут 20-30. При необходимости досаливаем и перчим по вкусу.

Спасибо за рецепты. Никогда о таких и не слышала даже. Надо будет что-нибудь попробовать