Рецепты для маленькой капризули

Вау)) Спасибо большое , попробовал приготовить яблоки в тесте, получились кляксы, но пальчики оближешь)) Спасибо)

На здоровье

Рулет с курагой

Тесто делала по книге Р.Бертине, на его основе можно печь сладкий хлеб, булочки, плюшки и пироги

250 мл. теплого молока
60 г. сл. масла
40 г. сахара
10 г. соли
15 г. свежих дрожжей
500 г. муки
2 яйца

курага - 250-300 (чем больше будет начинки, тем вкуснее и сочнее будет рулет)
цедра апельсина

1 желток
2 ст. л. молока

Муку смешать с дрожжами до мелкой крошки, вмешать размягченное масло, добавить соль, сахар, а затем яйца и молоко. Замесить тесто. Дать подойти в течение 30-40 мин.
Курагу залить кипятком и хорошо промыть. Слить воду, порезать курагу небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Проварить до мягкости и до испарения лишней воды, измельчить в пюре блендером или пропустить через мясорубку. Остудить. Добавить мелко натертую цедру апельсина.

Тесто разделить на две части, раскатать каждую в прямоугольник и намазать начинкой. Свернуть в рулет.
Желток взбить с молоком, смазать рулеты. Дать подойти еще раз 40 мин- 1 час. Еще раз смазать яйцом. Выпекать при 200 гр. 20-30 минут.

Юля,таааак аппетитно-прям вот стащу кусочек!

И я тоже. Я пок ане пеку, а так хочется - сил нет. Тем более с курагой - мои любимые пироги.

красиво как))

tina48, kulina, Домовушка - спасибо девочки!


Ксюш, я тоже очень с курагой люблю. А мама с маком - для нее и пекла на прошлой неделе.

Юль.. хнык... таак приготовить захотелось.. а не успею сегодня.. теперь ужо по приезду!)))

Галя, да успеешь еще. Зато приедешь, испечешь и будет твоим двойная радость

Спасибо за рецептики

Пожалуйста! Пользуйтесь.

Нектарины, запеченные с творожным сыром

Простой и очень вариативный рецепт - вместо творожного сыра можно взять творог, вместо печенья - ванильные сухари или даже сухари из белого хлеба и ванильный сахар, а нектарины заменить персиками или крупными сливами.

На 2 порции
2 нектарина, лучше поплотнее, чтобы не расползлись
4 ст. л. творожного сыра (у меня фарми)
1,5 ст. л. измельченного печенья

Перемешать творожный сыр и измельченное печенье. Нектарины помыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. Уложить срезом вверх в огнеупорную форму, заполнить начинкой. Запекать 15-20 минут при 180 гр.

Сырное печенье

Простой и вариативный рецепт моей мамы. Вместо сыра можно брать брынзу и даже суховатый творог, протертый через сито, можно брать сразу несколько сортов сыра, добавлять пряности, зелень и специи - каждый раз будет получаться новое печенье

Для теста
200 г. мелко натертого сыра (у меня в этот раз его не было, взяла брынзу без рассола)
100 мл. воды
50 г. слив. масла или маргарина
1 ч.л. сахара
разрыхлитель 0,5 ч.л.
мука, столько, чтоб тесто не прилипало к рукам, в этот раз у меня ушло около 1,5 стаканов, все зависит от влажности сыра
в этот раз добавила еще розмарин 0,5 ч.л.

Для посыпки
50 г твердого сыра
1 ст.л. черного кунжута

Вымешиваем тесто, раскатываем тонким пластом 3-4 мм и вырезаем формочками, посыпаем сыром, кунжутом. Духовку разогреваем до 180грС, печется очень быстро 10-15 минут. Когда готово снизу становится румяным.

Можно подавать как к пиву, так и к чаю.

ой вкусняшкааааааааааааааа)) хочу черный кунжут))

Спасибо. Могу шепнуть где я его беру

шепнииииииииииииииииииииииииииииии))))))))))))))

таааааааааак)) я не пОнил)))))))))))где зефира рецепт?)))))))

Зефир ванильный

Изначальную рецептуру по ГОСТу я не нашла, это вариант katy с сайта шоколатье

Сахар-песок 324г
Пюре яблочное 389г (или около 700-800 г. яблок)
Белок яичный 65г (это приблизительно 2 белка)
Эссенция ванильная 1 г

Сироп с агаром:
Вода - 220 мл
Сахар-песок 347г
Патока карамельная 139г
Агар 8,6г
За неимением высокоточных весов делала максимально приближенно к весу в рецептуре
В рецептуре еще был консервант, но нам он не нужен. Поверьте мне - зефир не успеет не только испортиться, но даже подсохнуть, как вы его уже съедите.

Берем яблоки, моем, накалываем, запекаем в фольге. Обязательно перетираем через мелкое сито. Агар замачиваем в холодной воде на полчаса. В яблочное пюре добавляем сахар и эссенцию (можно взять и стручок ванили). Ставим агар на огонь, кипятим 2-3 минуты, добавляем сахар, кипятим еще минут 5, добавляем подогретую до 50-60 гр С карамельную патоку, кипятим еще 5 минут.

Во время кипячения сиропа с агаром нужно начать взбивать пюре с половиной белка, через 5 минут добавить вторую часть белка и продолжать взбивать. В идеале к моменту готовности сиропа пюре с белком тоже должно быть готово - т.е. стать белым, пышным и увеличиться в объеме.

Как только сироп готов, снимаем его с плиты, он должен прекратить пузыриться и вливаем в пюре очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Взбиваем на низких оборотах 3-4 минуты. Масса должна загустеть.



Выкладываем в кондитерский мешок и быстро отсаживаем на пергамент, масса достаточна тугая, это непросто.
Ждем примерно сутки, зефир должен немного подсохнуть. Затем посыпаем сахарной пудрой. При желании можно облить шоколадом.


Делала пол-порции от данной рецептуры, получилось 20 шт. обычного размера и 10 маленьких.

Сообщение отредактировал metamorfoza - 21.09.2012 15:11

ул. Миклухо-Маклая, д.5 магазин "Индийские специи"

Там же есть агар в расфасовке по 50г.


Ужо

Постный сладкий пирог с тыквой

Тесто:
150г муки,
1 ст. л. сахара
1 ст.л. раст. масла (я брала из грецкого ореха)
100 мл. теплой воды

Начинка.
150 г. тыквы
50 г. кураги
1 ст.л. нарезанных цукатов или цедры цитрусовых
1 ст.л. меда

орешки или семечки для посыпки

Смешать муку и сахар, влить масло и теплую воду. Замесить. Когда начнет отставать от рук, помесить на столе несколько минут, положить в миску, смазав тесто маслом и накрыть пленкой.
Для начинки 150 г. тыквы нарезать кубиками, в кастрюлю налить немного воды и потушить тыкву под крышкой до мягкости. Слить лишнюю жидкость, если есть. Добавить промытую курагу, нарезанные цукаты или цедру, измельчить блендером. Добавить мед и хорошо перемешать.
Две трети теста раскатать в круг диаметром 30-35 см., выложить и разровнять начинку, не доходя до края 1,5-2 см. Оставшееся тесто очень тонко раскатать, накрыть начинку, защипать края, проткнуть верхний слой теста в нескольких местах. Посыпать семечками и орехами. Поставить в духовку на 15-20 минут при 220 градусах ( у меня пеклось почти полчаса)

Рулька - это голенка? Просвятите безграмотную? Хочу такое!!!!