3 страниц V   1 2 3 >  

Помогите с пельменями и яичной лапшой

Перегрузкин
сообщение 18.11.2004 21:14
Сообщение #1


Новичок кулинарных дел!
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 18.11.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 561
Спасибо сказали: 0 раз



Репутация:   0  


Привет народ. Всю неделю ваяю пельмени. начал с вареных колобков из кусочков мяса облепленых тестом, дошел до пельменей с тонким тестом и свинным самодельным фаршем.
Вот беда, тесто (яйцо с мукой) как тонко не раскатывай, остается жестковатым, не рыхлым. Пельмени разваливаются, слишком "разрастаются" в кастрюле. Фарш суховатый, даже окорок+говядина+сыр.
Помогите сделать вкусные пельмени, такие как дарья, только домашние и с мясом а не соей напополам с маргарином.

Ну насчет лапши, просто помогите из этого теста делать вкусную китайскую лапшу. Может неиз этого теста?

Сообщение отредактировал Перегрузкин - 18.11.2004 21:15
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ANA
сообщение 18.11.2004 21:41
Сообщение #2


Великий гурмэ!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1700
Регистрация: 09.01.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Россия
Пользователь №: 277
Спасибо сказали: 1 раз



Репутация:   0  


Тесто -почему только из яиц с мукой? Для пельменей ведь его надо на воде замешивать,- тогда оно не будет таким жестким.
И фарш -- лучше всего все-таки -свинина+ говядина,- ( ну, конечно, можно медвежатину, лосятину и т.д....) А идеальный вариант- говядина и свинина,- тогда он не получается сухим или жестким.
Вот на лапшу такое твое тесто подойдет: яйца+ хорошая мука+ соль. Замесить, дать полежать под салфеткой минут 30, и - вперед! biggrin.gif
Спрашивай, если что-то непонятно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Перегрузкин
сообщение 18.11.2004 23:06
Сообщение #3


Новичок кулинарных дел!
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 18.11.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 561
Спасибо сказали: 0 раз



Репутация:   0  


Хмм. завтра же попробую. Я то думал что вода для экономии яиц кладется smile.gif)) Сколько воды на два яйца нужно?
По поводу фарша, что самое замечательное, то мяса нужно 3, говядина, свинина и баранина. Ну в моем варианте, о баранах речи конечноже нет. Вопрос в другом, как у свиньи так и у говядины навалом разного мяса. Что брать? Сколько и какого жира добавлять?

А лапша интересует типа доширака. тонкая, яичная, чтобы в ушко пролезала. ну или спагетти для начала. Фикус в том что мастера тесто както колбасят по определенному. то скручивают, то режут, то в муке валяют. Вот чтобы потренироватся, хотелось бы узнать что за диковиные китайские манипуляции? как сушится и сохраняется? Для этого теста только яйца?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:27
Сообщение #4


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Перегрузкин, ANA тебе все правильно подсказала, не зря она у нас кулинарный асс wink.gif .

Вот если нужно пошаговое приготовление пельмешек от журнала Гастроном


Пельмешки без спешки!

1 кг пшеничной муки
2 яйца
2 стакана холодной воды
300 г говядины
300 г баранины
300 г свинины
300 г белокочанной капусты
3 луковицы
соль, перец по вкусу

Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pelann.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:29
Сообщение #5


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Капусту можно не использовать, хотя я пробовала такие пельмени, с капустой они становятся только вкуснее. А сочность пельмешкам дает свининка и репчатый лук.

Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца. Для большого количества пельменей тесто лучше делать порционно. Чем меньше муки, тем легче правильно вымесить тесто. К тому же небольшое количество теста не успевает пересохнуть. Не думайте, что это займет больше времени. Практика показывает, что, напротив, время будет сэкономлено. Взяв, например, четверть необходимого количества муки, не забудьте и остальные ингредиенты разделить на четыре.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pel1.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:30
Сообщение #6


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вмешивая ее руками так чтобы жидкость не растекалась.
Вода для пельменного теста должна быть буквально ледяная. Для этого ее заранее ставят на пару часов в холодильник.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pel2.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:31
Сообщение #7


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. Эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. Показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. Готовое тесто завернуть во влажное полотенце и отложить на 30 минут. Это необходимо для придания ему еще большей эластичности.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pel3.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:31
Сообщение #8


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Пока тесто расстаивается, приготовить фарш. Лук очистить и крупно нарезать. Говядину, баранину и свинину промыть холодной водой и нарезать кусками по 5-6 см. Провернуть все через мясорубку. Желательно сделать это 2-3 раза - фарш должен быть порублен очень мелко.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pel4.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:32
Сообщение #9


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Пропустить через мясорубку белокочанную капусту и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Традиция добавлять капусту в фарш для пельменей пришла из Сибири. Этот овощ придает фаршу сочность и нежность, нисколько не влияя на его вкусовые качества.

А теперь приступаем к лепке пельменей:
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pel6.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:34
Сообщение #10


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Поверхность стола присыпать мукой. Руками скатать тесто в жгут толщиной 2 см. Нарезать жгут на кусочки 2 см длиной. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок толщиной примерно 2 мм. Делать по 4-5 кружков, чтобы тесто не успевало заветриться.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pel5.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:35
Сообщение #11


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Кружок теста поместить на раскрытую ладонь левой руки. Правой рукой положить чайную ложку фарша и сложить кружок пополам. Мы не рекомендуем делать эту операцию на столе - лишняя мука мешает склеиванию теста.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pelb.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:36
Сообщение #12


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Аккуратно защипать концы пельменя так, чтобы получился полумесяц. Начинка должна свободно лежать внутри. В этом случае выделяющийся при варке мясной сок останется в пельмене. Если края соединяются плохо, провести по ним смоченным водой пальцем.
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pelv.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:37
Сообщение #13


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


Взять пельмень двумя руками за края и соединить их так, чтобы получилось "ушко". Плотно прижать пальцами, чтобы концы склеились.

Приятного аппетита!
Прикрепленные файлы
Прикрепленный файл  pelg.jpg ( 0 байт ) Кол-во скачиваний: 0
 
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
kulina
сообщение 19.11.2004 8:39
Сообщение #14


Кулинарная муза
*******

Группа: Администрация
Сообщений: 25590
Регистрация: 20.07.2003
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Москва
Пользователь №: 104
Спасибо сказали: 1874 раза



Репутация:   15  


А теперь давайте поговорим о приготовлении теста для лапши.
Блюда из макаронных изделий разной формы и цвета можно считать самыми любимыми в Италии. Спагетти, тортеллини или равиоли вам предложат в Италии не только на обед, но и на завтрак, и на ужин. Может сложиться мнение, что при таком питании итальянцы должны быть самыми толстыми людьми на планете. Но это не так. Макаронные изделия производятся только из твердых сортов пшеницы, что не способствует прибавке в весе. Уважающие себя хозяйки в Италии делают лапшу дома, и каждая имеет свои секреты. Предлагаем вам основной рецепт теста для лапши.

Замешиваем тесто.
На 4-6 порций: 400 г муки насыпать горкой на рабочую поверхность, сделать в середине углубление, разбить в него 4 яйца, добавить 1 стол. ложку растительного масла и соль на кончике ножа. Засыпать углубление мукой и замесить тесто, добавив 1 стол. ложку холодной воды и при необходимости еще 1-2 чайн. ложки. Руки присыпать мукой, скатать из теста шар. Вымешивать тесто не менее 10 мин, периодически ударяя им о стол. Тесто должно стать гладким и эластичным. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть нагретой миской и дать ему постоять 30 мин. Раскатываем тесто. При раскатывании необходимо периодически стряхивать лишнюю муку со скалки и теста. Излишек муки сделает тесто хрупким. Режем и сушим Чтобы получить лапшу разнообразной формы, используйте специальные ножи и формочки. Для широкой лапши раскатайте тесто и нарежьте его широкими полосками. Легкими подбрасывающими движениями слегка растяните лапшу, затем подвесьте или разложите ее на кухонном полотенце.

Источник: http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/pasta/
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ANA
сообщение 19.11.2004 8:51
Сообщение #15


Великий гурмэ!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1700
Регистрация: 09.01.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Россия
Пользователь №: 277
Спасибо сказали: 1 раз



Репутация:   0  


Перегрузкин , во-о-от уже подвижки кое-какие есть,- молодец!

Вот это классический рецепт пельменей:
Пельмени московские



Для приготовления 1 кг пельменей Вам потребуются:

для теста:

- мука - 260 г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 5 г
- вода -1/2 стакана

для фарша:

- говядина - 230 г
- свинина - 260 г
- лук репчатый - 1/2 луковицы
- соль - 9 г
- перец - 0.5 г
- сахар - 1 г
- вода - 100 г
- яйца для смазки - 1 шт.


Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, что бы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое и наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто, причем для лучшей раскатки нужно дать ему полежать 20-30 минут.


Раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. Затем кладем по столовой ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.


Для приготовления фарша говядину и свинину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду чуть меньше стакана, а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Варить в большом количестве подсоленной воде. tongue.gif biggrin.gif wink.gif






Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ANA
сообщение 19.11.2004 9:07
Сообщение #16


Великий гурмэ!
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 1700
Регистрация: 09.01.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Россия
Пользователь №: 277
Спасибо сказали: 1 раз



Репутация:   0  


Перегрузкин, хотела и про лапшу тебе написать, но Оксана уже тебе рассказала и ,вообще, ,пошаговое пельменей для тебя сделала,- теперь у тебя точно получится! Желаю удачи!!!
Да, мясо- должна быть мякоть без пленок и сухожилий. Не постное и в меру жирное. Если хорошая свинина- с жирком, то специально никакого жира можно и не добавлять. Сыра - тем более не нужно, а вот капуста- действительно придает сочность и мягкость фаршу,-(особенно если у тебя преобладает говядина).

А лапшу для дунганской лапши (или как ее сейчас называют китайской, или Доширак) _ легко очень сделать с помощью насадок:
не так давно продавались насадки для мясорубки именно для приготовления такой лапши. Тесто ведь должно быть крутое, - его кусочками кладешь в мясорубку, а оттуда оно выходит толстыми или тонкими длинными-длинными соломками. Как раз то, что нужно!
Прсмотри в магазинах,- может, эти насадки и есть? Или в процессорах ?
Удачи! rolleyes.gif

Сообщение отредактировал ANA - 19.11.2004 9:14
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jenny
сообщение 19.11.2004 10:51
Сообщение #17


Домовеночек
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3293
Регистрация: 27.04.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Tallinn, Estonia
Пользователь №: 372
Спасибо сказали: 37 раз



Репутация:   0  


Перегрузкин, а вы почему решили делать домашнюю лапшу, уж не передачу ли насмотрелись, где мужик путешествует и показывает быт людей из разных стран.? Там как раз недавно лапшу делали
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Перегрузкин
сообщение 19.11.2004 11:02
Сообщение #18


Новичок кулинарных дел!
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 18.11.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 561
Спасибо сказали: 0 раз



Репутация:   0  


Странно, я вроде тут ответ оставлял, а он кудато делся. Я там всем спасибо говорил за полученые рецепты пельменей. Если решусь на прогулку до магазина, сегодня снова попробую воплотить мечту о домашних вареных ушах smile.gif

Jenny, Про лапшу, лапшу я очень люблю. Стимулировала меня, конечно эта самая передача, тоже непомню ее названия. Потому как там показывали именно то, чего я хочу достичь. Тонкую вкусную и нежную лапшу. smile.gif Еще покупал белоснежную китайскую лапшу, сейчас продается часто в районе 70 рублей за 300 грамм, название не запомнил. Тоже очень нежная. Ее рецепт тоже бы неплохо узнать.

ANA, хотелось бы узнать как эту лапшу делать без применения тех средств. Ручками smile.gif ТК это больше спортивный интерес smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jenny
сообщение 19.11.2004 11:13
Сообщение #19


Домовеночек
*******

Группа: Пользователи
Сообщений: 3293
Регистрация: 27.04.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Из: Tallinn, Estonia
Пользователь №: 372
Спасибо сказали: 37 раз



Репутация:   0  


Перегрузкин, ты такой смешной, спасибо, что пришел к нам, я как представлю, что ты всю неделю пытаешься сделать пельмени, сидишь такой весь в муке и фарше biggrin.gif , то как то жить веселее становится,думаю, может тоже попробовать лапшу делать такую
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Перегрузкин
сообщение 19.11.2004 11:21
Сообщение #20


Новичок кулинарных дел!
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 18.11.2004
Обратиться по нику
Цитата выделенного
Пользователь №: 561
Спасибо сказали: 0 раз



Репутация:   0  


Ну фарш то не прилипает, а в муке я и в самом деле каждый день smile.gif Ну что поделать, хочется мне научится делать нормальные пельмешки. рад что повеселил. biggrin.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V   1 2 3 >

Свернуть

> Рекомендуем почитать

  Тема Ответов Автор Просмотров Последнее сообщение
Нет новых сообщений Помогите советом
1 Анна_ 4879 06 September 2018 10:22
Посл. сообщение: admin
Нет новых сообщений Помогите вспомнить названия блюд из старых фильмов
5 bloodchery 4792 14 February 2016 18:32
Посл. сообщение: Konfetka764
Нет новых сообщений Помогите советом!
кулинарные покупки
2 Catwomen 2523 09 March 2014 17:57
Посл. сообщение: Olgaasd
Нет новых сообщений Сломалась вытяжка, помогите с выбором новой?
1 Alisa-lisa 2062 15 August 2013 13:44
Посл. сообщение: Marysia
Нет новых сообщений СРОЧНО ПОМОГИТЕ!
картофель в молоке
1 КисаРыбаЗая 2701 27 May 2013 16:39
Посл. сообщение: Зоя


 

Текстовая версия Сейчас: 11 July 2020 17:10
Кулинария, кулинарные рецепты

Рейтинг@Mail.ru